D-核糖在食品方面的應(yīng)用

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D-核糖在食品方面的應(yīng)用

D-核糖的功能
D-核糖（D-ribose），是重要的五碳單糖，化學(xué)式C5H10O5。是核糖核酸（RNA）、ATP的重要組成物質(zhì)，對生命的形成有重要作用。D-核糖也是重要的藥物中間體，用于多種核酸類藥物的生產(chǎn)。

生理功能：
D-核糖是含五個碳原子的單糖，是極重要的戊醛糖，有α型和β型，在生物體內(nèi)大多以戊聚糖或糖苷的形式存在。
D-核糖是生物體內(nèi)遺傳物質(zhì)――核糖核酸（RNA）的重要組成物質(zhì)，在核苷類物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪代謝中處于樞紐位置，具有重要的生理功能及廣闊的應(yīng)用前景。D-核糖作為生物體內(nèi)存在于所有細(xì)胞中的天然成份，與腺苷酸的形成和三磷酸腺苷（ATP）的再生有密切關(guān)系，是生命代謝較基本的能量來源之一。在心臟和骨骼肌代謝中起關(guān)鍵作用，能夠促進(jìn)局部缺血組織、局部缺氧組織的恢復(fù)。
核酸類藥物是當(dāng)今人類治療病毒、腫瘤、艾滋病的重要手段，D-核糖是許多核酸類藥物的重要中間體，可用于三氮唑核苷、腺苷、胸苷、胞苷、氟腺嘧啶核苷、2-甲基腺苷、威他毒素、吡唑毒素、腺苷旦氨酸等許多藥物的生產(chǎn)中。

在食品方面的應(yīng)用

D-核糖可以作為調(diào)味品以及調(diào)味香精等風(fēng)味物質(zhì)的合成原料。利用D-核糖的甜味及能量補充作用，已經(jīng)廣泛應(yīng)用到飲料、能量棒等多種食品中。由于D-核糖自身具有輕微甜味，因此可以添加到食物中來增加食物的風(fēng)味，也可以用來合成食用香精、營養(yǎng)強化劑核黃素和呈味核苷酸。由D-核糖制備的食用香精被廣泛用于蛋糕、飲料、冰激凌、巧克力、果醬等食品當(dāng)中。合成的核黃素在其他領(lǐng)域也得到廣泛應(yīng)用；百事公司將D-核糖作為新型能量食品添加劑添加到運動及功能性飲品中等；將D-核糖作為天然甜味劑應(yīng)用到休閑及烘焙食品中，在肉制品中也有應(yīng)用。

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D-核糖