1. 增加骨骼肌中肌酸含量，提高能量儲(chǔ)備

大量體內(nèi)、外試驗(yàn)研究已證實(shí)，補(bǔ)充肌酸或一水肌酸可提高骨骼肌中肌酸含量，增加能量儲(chǔ)備。研究發(fā)現(xiàn)，持續(xù) 5 d 補(bǔ)充一水肌酸 12.5、25、50 g/d頭使杜洛克和長白豬血清中肌酸含量成劑量依賴性增加，使杜洛克豬骨骼肌中磷酸肌
酸含量增加。這表明畜禽補(bǔ)飼一水肌酸可通過增加骨骼肌中肌酸和磷酸肌酸含量改善骨骼肌能量代謝，進(jìn)而增加能量儲(chǔ)備，這有助于肌肉的生長發(fā)育，同時(shí)也有助于降低糖原酵解供能作用減少乳酸產(chǎn)生。

2. 調(diào)控糖代謝途徑，降低乳酸產(chǎn)生

肉色、pH 和保水性能是畜禽肉品質(zhì)評價(jià)體系中的重要指標(biāo)，研究發(fā)現(xiàn)，pH 與肉色和保水性能密切相關(guān)，而 pH 的快速下降與其糖原酵解產(chǎn)生乳酸含量有關(guān)。體外細(xì)胞試驗(yàn)表明，肌酸可激活A(yù)MPK，使基礎(chǔ)糖代謝轉(zhuǎn)向有氧代謝，降低乳酸產(chǎn)生以及葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體和單羧酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體表達(dá)有關(guān)。補(bǔ)充一水肌酸可降低乳酸產(chǎn)生，有助于緩解畜禽屠宰后 pH 的快速下降，改善常規(guī)肉質(zhì)性狀，而這種機(jī)制有別于其通過增加能量儲(chǔ)備降低糖原酵解作用來降低乳酸的產(chǎn)生。

3. 增加肌內(nèi)糖原儲(chǔ)備

增加骨骼肌糖原酵解潛力值（屠宰時(shí)糖原水平）則降低終點(diǎn) pH，增加肉色亮度值和滴水損失，含低水平糖原和高水平乳酸含量的肌肉表現(xiàn)出較低的pH，而含低水平糖原和乳酸含量的肌肉表現(xiàn)出正常的屠宰后糖原酵解速率和肉品質(zhì)性狀。因骨骼肌內(nèi)糖原含量影響畜禽肉品質(zhì)主要取決于其酵解產(chǎn)生乳酸的能力和速率。短期高劑量補(bǔ)充肌酸使鼠骨骼肌中糖原儲(chǔ)量增加，其中氧化型部位肌肉中的改善幅度比酵解型部位更為明顯。一水肌酸調(diào)控葡萄糖吸收速率的增加主要是由于磷酸肌酸的濃度而非磷酸肌酸與肌酸含量比值。然而在另一項(xiàng)研究中卻發(fā)現(xiàn)補(bǔ)飼一水肌酸并未改變骨骼肌中肌酸、磷酸肌酸和 ATP 含量，但卻使 GLUT4 表達(dá)水平顯著增加，糖原含量也顯著增加，這表明一水肌酸可能增加骨骼肌中的糖原含量，其調(diào)控機(jī)制可能獨(dú)立于能量代謝調(diào)控的影響。   

4. 增加抗氧化功能

在發(fā)生氧化應(yīng)激時(shí)一水肌酸具有保護(hù)細(xì)胞的功能。在體外應(yīng)激模型細(xì)胞（暴露于 H2O2 和叔丁基化過氧氫）中添加一水肌酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一水肌酸通過直接清除活性氧（特別是羧基）和活性氮而保護(hù)細(xì)胞。肌酸可激活肌酸激酶，而線粒體肌酸激酶可通過 ADP 再循環(huán)機(jī)制降低氧自由基的產(chǎn)生，發(fā)揮抗氧化作用。有研究報(bào)道，肌酸可顯著提高氧化應(yīng)激損傷情況下對線粒體 DNA 基因活性的保護(hù)，這有助于維持線粒體基因組穩(wěn)定，使線粒體突變正?；?，確保其正常功能的發(fā)揮。

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