三氯蔗糖其突出的特點(diǎn)是:
(l)熱穩(wěn)定性好，溫度和pH值對它幾乎無影響，在焙烤工藝中比阿力甜更穩(wěn)定，適用于食品加工中 的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝;
(2) pH適 應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味 道有掩蓋效果;
(3)易溶于水，溶解時(shí)不容易產(chǎn)生起泡 現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線。

(4)甜味純正，甜感呈現(xiàn)速度、較大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時(shí)間、后味等都非常接近蔗糖，是一種綜合性能非常理想的強(qiáng)力甜味劑。

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