低聚木糖在糖果中的應(yīng)用

時(shí)間：2021-10-20點(diǎn)擊次數(shù)：3470信息來(lái)源：

低聚木糖在糖果中的應(yīng)用

隨著人們生活水平的提高，生活方式正朝著安逸休閑的方向發(fā)展，各種各樣的休閑食品在大眾生活中很快占據(jù)一席之地，糖果作為比較傳統(tǒng)的休閑食品更為人們所偏好。

從新的消費(fèi)觀念和健康理念方面來(lái)看，我國(guó)糖果業(yè)的發(fā)展正朝著功能多樣化、口味多樣化、包裝多樣化以及無(wú)糖低熱量等多方向發(fā)展。

因此，傳統(tǒng)糖果已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

我國(guó)糖果業(yè)不斷推陳出新來(lái)迎合多樣化的消費(fèi)趨勢(shì)，同時(shí)突出營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康性等幾大特點(diǎn)，各種功能性添加劑的應(yīng)用也越發(fā)受到重視。

在糖果中，木糖醇、低聚麥芽糖、赤蘚糖醇、低聚木糖等一些無(wú)糖功能性添加劑，可以作為一類(lèi)功能性添加劑使用，來(lái)適應(yīng)現(xiàn)代功能性健康糖果業(yè)的研發(fā)及市場(chǎng)需求。

在眾多的功能性甜味添加劑中，較新推出的綠色健康產(chǎn)品低聚木糖標(biāo)新立異。低聚木糖與老百姓的生活息息相關(guān)，自然界中存在許多富含木聚糖的植物，如玉米芯、甘蔗、棉籽等。

木聚糖經(jīng)酶水解、酸水解或熱水解后可以得到低聚木糖。

在我們餐桌上也可以直接食用到天然的低聚木糖，如竹筍、花生米、豆類(lèi)等，此植物中就含有少量低聚木糖。

這種新型的低聚糖具有高選擇性增殖雙歧桿菌的保健功能，這是因?yàn)殡p歧桿菌能分泌D-木糖苷酶，此酶可將低聚木糖分解為木糖，即而轉(zhuǎn)化為有機(jī)酸作為其自身生長(zhǎng)所需碳源達(dá)到增殖的目的，因而表現(xiàn)出極好的雙歧桿菌增殖活性。

攝入機(jī)體后不被人體消化酶系分解，不會(huì)增加血糖中胰島素水平，更不會(huì)形成脂肪沉積，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，可以滿足那些喜愛(ài)甜品而又擔(dān)心患糖尿病和肥胖病的人群的要求。

另外，低聚木糖不會(huì)引起牙齒齲變，抑制口腔病菌的滋生，齲齒是由于口腔微生物特別是鏈球菌侵蝕而引起的，低聚木糖不適合口腔微生物滋生，因此不會(huì)引起牙齒齲變，從而抑制口腔病菌的生長(zhǎng)。

由此可見(jiàn)，低聚木糖以其獨(dú)特的生理特性和理化性質(zhì)成為功能糖果添加劑的很好選擇。就目前的市場(chǎng)情況來(lái)看，低聚木糖在口香糖、蛋糕、巧克力、餅干中均有相關(guān)應(yīng)用，但是在其它的糖果中應(yīng)用的較少。

因此，宣傳低聚木糖的功能特性，讓更廣闊的人群、更多的糖果企業(yè)了解和接受低聚木糖是我們的當(dāng)務(wù)之急。隨著綠色食品、健康食品消費(fèi)觀念的普及，功能性糖果會(huì)被人們所接受，為人們所偏好。

低聚木糖益生元作為新食品原料，以其獨(dú)特生理和理化特性為我國(guó)糖果事業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)出一份力量，為我們的健康生活保駕護(hù)航。

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